BACALAO DORADO

Te presento un plato típico de la cocina portuguesa que te  va a encantar: Bacalao dorado o Bacalhau à Brás. Si aún no lo has probado no pierdas tiempo y hazlo. 

Ingredientes

400 gr de bacalao desalado y desmigado
6  huevos
3 patatas 
2 cebolletas enteras (con los rabillos verdes)
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Preparación

Si compras migas de bacalao en salazón ponlas en remojo con agua fría durante 24h en el frigorífico. Cambia el agua cada 8 horas. Escurre y ya las tienes listas. También lo puedes hacer con bacalao fresco, sale riquísimo.  

En una sartén pon un poco de aceite y echa el ajo muy picadito, y la cebolleta también muy picada incluyendo los rabillos verdes de la cebolleta que le dan un gusto buenísimo. Deja que se vaya dorando y cuando esté listo añade el bacalao desmenuzado. Remueve suavemente y déjalo el tiempo justo para que se blanquee el bacalao, unos 2 minutos. No te pases de tiempo y así quedará más jugoso. Comprueba el punto de sal. 

A por las patatas. Debes hacer patatas paja con ayuda de una mandolina. Después las pones en remojo durante 5 minutos en un bol con agua fría para que vayan soltando el almidón.  Escurre y seca bien con un trapo limpio.  Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que las veas bien doradas y crujientes.  Según las sacas, ponlas a escurrir en papel absorbente. (Si no te quieres liar a freír patatas puedes comprarlas ya hechas. No es lo mismo pero queda resultón)

Ahora tienes que mezclar en una sartén (en la misma del bacalao si quieres)  el bacalao y las patatas paja.  Bate los huevos y echa a la mezcla. Remueve para que vaya cuajando el huevo, como un revuelto.  Déjalo jugoso. Espolvorea con perejil.

Yo lo presento con unas tostas (en este caso ha sido con el pan de cebolla) y un poco de salsa alioli.  Qué me dices???!!!  Buenísimo!!!!

TRUFAS

Las trufas de chocolate, un bocado dulce que se deshace en la boca. Qué se lo digan a los amantes del chocolate!!!! Son muy fáciles de hacer y admiten mucha variedad de sabores.  Son perfectas para regalar en ocasiones especiales.  

Ingredientes

300 gramos de chocolate para fundir (mínimo 70% de cacao)

100 gramos de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g.)

50 gramos de brandy 

Cacao en polvo sin azúcar para envolver las trufas

Fideos de chocolate para envolver las trufas

Preparación

Echa en un recipiente el chocolate troceado, la nata y el licor. Ponlo al baño maría, muy lento para que se vaya deshaciendo el chocolate. Remueve para que se mezcle bien.  Cuidado con la temperatura!!! No queremos que se queme!!!

Una vez lo tengas ligado, deja templar un poco y lo metes al congelador aproximadamente 1 hora. Cuando veas que la masa esta durita sácala y empieza a formar bolitas con las manos. Pásalas por cacao en polvo y otras por fideos de chocolate.  

Si la  masa empieza a ponerse blandita de nuevo, vuelve a meter en el congelador otro rato.

Ya las tienes. No me digas que son difíciles de hacer.!!!!!

Ahora al congelador en un recipiente que tenga tapa para que no cojan olores.  Con sacarlas 2 minutos antes de comerlas es suficiente.  Así que aprovecha y haz una cuantas ya que te pones. Verás que luego lo agradecerás y te lo agradecerán, estoy segura.

Elige el licor que más te guste (cointreau, licor de naranja, licor de café...) o no le pongas, sobre todo si las van a comer los peques de la casa.  Déjales que te ayuden, les encantará hacer bolitas de chocolate.  Eso sí,  con el delantal puesto porque se van a poner perdidos de chocolate y dejarán huella donde toquen!!!

Para envolver las trufas además del cacao en polvo o los fideos de chocolate puedes utilizar fideos de colores, frutos secos tostados, coco rallado....  Puedes hacer trufas con chocolate blanco, con chocolate que lleve frutos secos, chile, pimienta, fresas, añadir vainilla, poner una avellana en el centro de la trufa... Sobre la receta base puedes variar a tu gusto. Ve probando. Ya te iré contando las que voy haciendo  para que también pruebes.

Personaliza tus trufas, por fuera y por dentro. Siempre gustarán y sorprenderán.

Quiero foto!!!!!

PENCAS RELLENAS DE PAVO Y QUESO

Busca un manojo de acelgas que tenga las pencas hermosas para poderlas rellenar bien.  Yo te propongo un relleno fácil y muy suave con  pavo y queso para que los peques de la casa se las coman fenomenal. Prueba con salmón ahumado y queso crema tipo Philadelphia,  están geniales.

Ingredientes

Pencas de acelga (1 manojo de acelgas)
Lonchas de pavo
Lonchas de queso para fundir
Huevo, harina y pan rallado para empañar
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Separa las pencas de las hojas de acelga.  Limpia bien y déjalas enteras.
Pon en una olla exprés a cocer las pencas  con un poco de sal durante 2 ó 3 minutos.
Saca las pencas y ponlas a escurrir. Puedes utilizar para ello un trapo de algodón limpio o papel de cocina.

Ahora debes preparar un sándwich con las pencas, el pavo y el queso.

Pasa por harina, huevo y pan rallado. Prepara una sartén con aceite para freír las pencas empanadas.

Cuando estén doraditas saca y pon en papel de cocina para que quite el exceso de grasa. 

Listas para comer. A tus peques les va a encantar. Pónselas con su salsa preferida. Ahhhh!!!! y recuerda a que al empanado le puedes añadir kikos triturados. Aporte de sabor extraordinario!!!

ALBÓNDIGAS EN SALSA LIGERAS

Que te puedo contar de las albóndigas en salsa, un plato que no puede faltar en una buena recopilación de recetas caseras, y  yo diría que son ese 'fondo de cocina' que deberíamos tener siempre.   Acompañadas de arroz, pasta, patatas fritas, etc., como quieras. Cada uno las condimenta y hace la salsa a su gusto.

¿Qué voy a cambiar yo en la receta para que sean unas albóndigas ligeras? Pues muy sencillo. Las albóndigas no van fritas...no, no.  Entra y te lo cuento.

Ingredientes

Para la carne

1 kg de carne picada de ternera

3 huevos

100 ml. de leche

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de perejil

Sal y pimienta al gusto

1 diente de ajo 

1 pimiento morrón picado

Pan rallado (para envolver las albóndigas)

** Puedes  sustituir la leche por bebida vegetal

** Pon las especias a tu gusto

** En lugar de pimiento morrón puedes poner paté (al oporto muy rico), jamón serrano picadito... Ya sabes, imaginación.

Para la salsa

2 dientes de ajo 

2 cebolletas enteras

1 puerro

1 pimiento italiano verde

1 pimiento italiano rojo

1 bote grande de tomate triturado natural

1 bote pequeño de guisantes

1 bote de champiñón laminado

 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 ml brandy de jerez

200 ml agua

Sal, pimienta

2 cucharadas de azúcar (yo uso de caña)

** Puedes sustituir la sal por una pastilla de caldo de carne.

Preparación

Vamos a preparar la salsa lo primero. 

Echa en una sartén con buen fondo las 3 cucharadas de aceite. Pica los ajos, cebolletas, puerro y pimientos  y rehoga bien.

Añade el brandy y deja que evapore el alcohol. Echa el tomate triturado y el agua  y remueve bien. Añade sal (al gusto pero sin pasarse), pimienta y azúcar. Quizá debas rectificar de azúcar, así que puedes ir probando hasta que ya no notes la acidez del tomate. Deja cocer  a fuego muy lento unos 15-20 minutos.  

Tritura la salsa, añade los guisantes y el champiñón, y  ya la tienes lista. Yo he utilizado el pasapurés para pasar la salsa en lugar de batidora. ¡¡No tiene que quedarte una salsa espesa!! Piensa que las albóndigas llevan pan rallado y eso hará que la salsa tenga más cuerpo después.

En lo que cuece la salsa ve preparando las albóndigas.

Precalienta el horno a 180º

Prepara una bandeja de horno y espolvorea en su interior un poco de pan rallado.

En un bol pon la carne picada, echa todos los ingredientes y mezcla bien. 

Comienza a hacer bolitas y pásalas por pan rallado. Colócalas en la bandeja de horno.

Mete en el horno  la bandeja con las albóndigas durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, apaga el horno  y sin sacar la bandeja del todo, echa la salsa por encima. Deja reposar tranquilamente dentro del horno.

Con el calor residual del horno y la salsa caliente,  las albóndigas se quedan hechas.  

El resultado es increíble. Verás que jugosas quedan.  Y lo mejor de todo es que son muy  ligeras, no las he tenido que freír así que no llevan tanta grasa añadida. Fíjate que tan solo he utilizado 3 cucharadas de aceite para rehogar la verdura!!!! Baja en grasas, si, de verdad.    Si añades paté o jamón serrano incrementas el contenido en grasa.

También debes tener en cuenta que con esta forma de hacerlas ensucias menos, consumes menos aceite..... Yo le saco muchas ventajas.

Salen bastantes así que puedes congelarlas si te sobran y los duendecillos no se las han comido....

Lo dejo a tu elección. Prueba, es lo mejor, y decides como hacerlas. Ya me contarás como te ha ido!!!!

CASARECCE CON SETAS Y VIRUTAS DE JAMON

Hoy nos encontramos en el mercado gran variedad de tipos de pasta italiana. No hace falta ir a tiendas gourmet porque en los supermercados las podemos encontrar con facilidad. Casarecce es el nombre de un tipo de pasta tradicional  del sur de Italia. Es una pasta corta y ligeramente enrollada, ideal para que se cuele nuestra salsa por esos huecos acanalados que tiene.  Mi propuesta de hoy es muy sencilla, como siempre.

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr. pasta Casarecce

250 gr. seta cultivada

250 gr. champiñón

2 dientes de ajo

1-2 cebolletas

3 cucharadas de brandy

Virutas de jamón curado

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Chile en polvo (opcional)

Preparación

Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal. Aproximadamente serán unos 12 minutos porque es un pasta mas gruesa. (Sigue las instrucciones que te indiquen en el envase).

Mientras en una sartén grande, echa 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, echa el ajo muy picadito y la cebolleta también muy picada. Rehoga bien para que vaya cogiendo color doradito. 

Añade el champiñón laminado  y las setas en tiras. Cuando tengan un poquito de color echa el brandy y deja que evapore. 

Añade las virutas de jamón. Rectifica de sal y pimienta. Y si te gusta un poquito picante, en el momento de servir, echa en tu plato un poquito de chile. Yo lo tengo en un molinillo como el de la pimienta, es muy cómodo.

Plato listo para servir y degustar. Ponle peguitas.....!!!!

Está claro que esto mismo se puede hacer con cualquier tipo de pasta (macarrones, caracolas, espaguetis...) pero la textura que tiene esta es estupenda. Te va a gustar. Yo la he comprado en Lidl. 

Y lo mismo con las setas. Utiliza las que más te gusten. Incluso hay conservas o paquetes congelados  de varios tipos de setas que te podrían servir para hacer este plato. 

En este caso yo no he preparado una salsa para la pasta  pero tú puedes añadir la que mas te guste. Te doy una idea: en lugar de las setas, champiñón y jamón  echa unas latas de atún natural en conserva, una buena salsa de tomate frito y unas aceitunas negras. Remata con perejil fresco picado , un poco de chile molido si te gusta  y disfruta!!!  

No me digas que esto no es fácil!!!

TORTILLA DE PATATAS

Que te puedo contar de una tortilla de patatas que no sepas ya.  Y si  te la llevas para comer un día de campo te sabe incluso mejor que si la estuvieras comiendo en casa.  Un clásico.

Bueno, pues mi propuesta es una tortilla de patatas baja en grasa, eso quiere decir que  la patata no va frita. ¿Os acordáis de las patatas 'micronizadas'?  Por ahí van los tiros. Ven conmigo y te lo cuento.

Ingredientes

4 ó 5 patatas medianas
1 cebolla (opcional)
6 huevos
Sal
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas finas (a tu gusto). Ponlas en un recipiente que puedas meter en el microondas.

Pica la cebolla e incorpora a las patatas (La cebolla es opcional. También puedes añadir calabacín, queda muy jugosa)

Echa sal al gusto, el agua y el aceite y remueve bien.  Tapa con film de plástico y mete en el microondas durante 20 minutos. Acuérdate que si quieres puedes poner 10 minutos, mueves un poco las patatas y vuelves a poner otros 10 minutos. Sácalas del microondas y deja que enfríen un poco. 

Bate los huevos, añade las patatas y mezcla bien.

Y ahora a cuajar la tortilla como has hecho siempre y déjala a tu gusto.  A mi no me gusta que el huevo se quede crudo así que yo la cuajo bien pero que quede jugosa.   Mmmmmhhhhhh.... se me hace la boca agua.

Si te das cuenta, tan solo has empleado tres cucharadas de aceite para una tortilla hermosa.   A la hora de cuajar la tortilla utiliza una sartén antiadherente y así evitaras echar mas aceite.  Baja en grasa!!!!

PAN DE CEBOLLA

¿Quieres un pan crujiente por fuera,  esponjoso por dentro y con un sabor muy especial? Te lo voy a poner fácil porque lo vamos a hacer sin esperar a que la masa fermente y con el horno en frío.  

Ingredientes

300 gr. de harina de fuerza
150 gr. de agua tibia
20 gr. de levadura fresca (7 gr.  levadura seca de panadero)
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
8 gr. de sal 
100 gr. de cebolla frita deshidratada.


Preparación

En un bol echa la harina, la sal y mezcla.

Disuelve la levadura fresca en el agua tibia con aceite. Si utilizas la levadura seca, no hace falta este paso.  La añades a la harina junto con la sal y mezclas.

Haz un volcán con la harina y echas el agua poco a poco mientras vas amasando.  

Añade  la cebolla frita y mezcla bien hasta obtener una masa firme y elástica.  Saca la masa del bol y forma una bola con ella. 

Ahora vamos al paso curioso de esta receta. Utilizaremos recipientes de Pirex para hornear.

Así que pon la bola de masa en el recipiente plano, hazle unos cortes  por encima  y tapa con el recipiente mas hondo. Así conseguirás que el pan no pierda humedad.

Mete en el horno en frío a media altura con opción de calor arriba y abajo, pon la temperatura a 200º y hornea durante 45 minutos. 

Saca del horno y ponlo en una rejilla para que enfríe.

El resultado es fantástico, te va a encantar el pan de cebolla!!!! 

Puedes cambiar la cebolla por unas aceitunas negras, nueces, pasas, tomate seco y orégano..... échale imaginación!!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

En lugar de un brownie, he hecho el bizcocho de chocolate. En casa, a unos les gusta  con textura más esponjosa como el  bizcocho y a otros mas cremosa como el brownie.   Tan fácil como variar la cantidad de harina para conseguirlo. Esta vez he echado almendra molida sustituyendo a las nueces. Será por gustos!!!???.  Da igual, lo haga de una manera u otra, desaparece!!!

Ingredientes

4 huevos
200 gr. harina de repostería
200 gr. mantequilla
200 gr. chocolate negro especial postres
200 gr. azúcar
1 cucharadita de levadura
100 gr. almendra molida

Preparación

Precalentar el horno a 180º y preparar también el molde engrasándolo o bien forrándolo con papel de horno (sulfurizado).

Mezcla la harina con la levadura y reserva.

Funde la mantequilla y el chocolate a fuego muy suave. Si lo haces en el microondas, comienza por 30 segundos y vas viendo si necesita mas tiempo.  Deja reposar para que se temple.

Por otro lado bate los huevos y el azúcar hasta que quede muy esponjoso.

Añade la mezcla del chocolate y mezcla con movimientos envolventes, poco a poco. Una vez quede integrado, añade la almendra y repite los movimientos envolventes. Por ultimo añade la mezcla de harina y levadura y remueve suavemente.

Hornea durante 25-30 minutos. No abras la puerta del horno durante al menos los 20 primeros minutos para evitar que se baje el bizcocho.

Este bizcocho es para 8  raciones aproximadamente. También depende de lo que coma cada uno, claro...   Si quieres hacer la mitad, lo tienes fácil por las cantidades que te doy. Por cada huevo calcula 50 gr. de cada ingrediente exceptuando la almendra molida que serían 25 gr. y la levadura que no varía, sigue siendo una cucharadita. El fruto seco se puede sustituir por cualquier otro o bien no ponerlo. 

Espero que te  guste. A ver lo que te dura a tí!!!