BABA GANOUSH O PATÉ DE BERENJENA

Un aperitivo o entrante delicioso que se sirve con pan de pista tostado o  con  Crudités: bastoncitos de zanahoria, apio, pepino, etc. 

Yo te propongo un paté muy suave donde podrás sacar el sabor de cada uno de los ingredientes que se utilizan. Según tus gustos ajusta las cantidades de los condimentos que vamos a utilizar. Acompáñame y lo hacemos.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

1-2 dientes de ajo

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de zumo de limón

30 gr de sésamo tostado ó 2 cucharadas de tahine

½ cucharadita de comino en grano

Sal (al gusto)

Para decorar:

*Aceite de oliva virgen extra

*Pimentón dulce o agridulce de la Vera.

*Si te gusta picante, no se hable más!!

Preparación

Lava las berenjenas, corta por la mitad a lo largo, haz unos cortes a la carne de la berenjena,  y hornea a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

*** Si quieres puedes meterlas en el microondas.  Ponlas en un plato tapadas con film de plástico y programa 15 minutos a máxima potencia. No es lo mismo que asadas pero ahorras tiempo y el resultado es muy bueno.  

Una vez las tengas listas (en horno o microondas) déjalas enfriar.

A continuación pon en el vaso de la batidora la carne de las berenjenas junto con  todos los demás ingredientes y bate hasta obtener un puré espeso.  Prueba y rectifica de sal o aceite si ves que lo necesita.

 A la hora de servir  decora con un poquito de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de pimentón de la Vera (dulce, agridulce o picante) y perejil. 

Junto con el Hummus de garbanzos este paté vegetal es una delicia.  Saca tostas de panes variados y verás que bien queda.  

ARROZ NEGRO

Una forma sabrosa y llamativa de cocinar el arroz.  Es muy fácil de preparar y el resultado es espectacular.  Hoy lo he preparado con calamares y acompañado de salsa alioli.  Prueba y verás...te va a encantar.

Ingredientes

300 gr. de arroz bomba

2 calamares frescos 

4 bolsitas de tinta

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 cucharada de tomate frito

1/2 vasito de vino blanco

Fumet de pescado

1 hoja de laurel

1 cucharada de perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Pon  una sarten grande al fuego con un poquito de aceite. Añade los ajos y cebolla muy picaditos y sofríe.

Mientras lava bien los calamares y los dejas picados en trocitos pequeños.  Añade al sofrito cuando veas que la cebolla ya está blandita y empieza a coger color dorado.  Rehoga bien los calamares. Añade la sal.

Echa el vino blanco y deja que evapore todo el líquido que se genera. Añade el  tomate frito y mezcla bien.

Echa el arroz y deja que se rehogue 2 ó 3 minutos  junto a los demás ingredientes. 

De la cantidad de caldo echa un poco en un vaso para disolver la tinta. 

Añade todo el fumet, la hoja de laurel y el perejil picado y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos.  ****La cantidad que te indico corresponde a una taza grande que uso como medida.  Según la taza  que utilices tú,  echa dos medidas de fumet por una medida de arroz.

Pasado este tiempo, retira del fuego y tapa con un trapo de algodón durante 5 minutos.

Sirve con salsa alioli.  Te chuparás los dedos!!!!

ENSALADA DE LENTEJAS Y QUINOA

ENSALADA DE LENTEJAS Y QUINOA

Deliciosa ensalada la que prepararemos hoy.  Dos ingredientes principales con un aporte de proteínas increíble. Las propiedades de las lentejas  y de la quinoa nos ayudan a llevar una dieta sana y saludable.  

El resto de ingredientes siempre a tu gusto así que añade lo que te apetezca.  Vamos a preparar la ensalada.

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas (400gr aprox)

60 gr. quinoa

Pimiento rojo o del Piquillo

Pimiento verde

Cebolleta

Tomate

Palitos de cangrejo (para veganos y vegetarianos sustituir por palitos de cangrejo veganos)

Aceitunas rellenas de pimiento

Pepinillos agridulces

Etc....... 

Para la vinagreta:

1 cucharada de vinagre Módena 

1 cucharadita de miel

1/2 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Lava  la quinoa bajo el grifo y luego pon a cocer a fuego lento con un poquito de sal durante 20 minutos. Al igual que el arroz son dos medidas de agua por una medida de quinoa.

Lava y escurre bien las lentejas de bote. 

***(Si quieres puedes  cocerlas pero tener siempre  un bote  de legumbres a mano  te ayuda mucho a        la hora de cocinar y el resultado es estupendo. Tiempo que ahorras)

Mientras se prepara la quinoa y escurren las lentejas ve preparando los ingredientes que vas a poner. En este caso picamos en daditos pequeños las verduras, también las aceitunas y los palitos de cangrejo.  Si quieres una ensalada apta para vegetarianos quita los palitos de cangrejo.  Añade brotes de soja, tofu en daditos,....

En un bol pequeño prepara la vinagreta.  Agita bien para mezclar los ingredientes y reserva.

Prepara una ensaladera y echa las lentejas y la quinoa.  Mezcla.

A continuación echa todos los ingredientes que has picado  y añade la vinagreta.  

Mete en el frigorífico hasta la hora de servir para que esté fresquita.

Espero que te guste. Que aproveche!!!

HUEVOS RELLENOS

Una receta que apetece en verano aunque se puede hacer en cualquier época del año.  Es un plato frío muy fácil de preparar que nos sirve como entrante en una comida, como tapa en un aperitivo, etc... El relleno clásico es el de atún, pero como siempre digo, imaginación en la cocina. Te propongo una receta súper fácil, no te puedes quejar. 

Ingredientes

6 huevos cocidos

3 latas pequeñas de atún al natural

1 lata pequeña de atún en escabeche

1 ó 2 cucharadas de mayonesa

2 ó 3 cucharadas de tomate frito

Preparación

Pela los huevos y córtalos  por la mitad a lo largo.

Saca las yemas y échalas en un bol. Reserva 2 ó 3 mitades de yema para adornar al final.

En una bandeja ve poniendo las claras para luego rellenarlas.

En el bol donde están las yemas añade el atún, la mayonesa y el tomate frito.  Rectifica estos dos últimos ingredientes según necesites. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener un relleno con cierta consistencia.

Rellena las medias claras. Al final, con la ayuda de un rallador, echa las yemas que tenías reservadas.

Ya los tienes listos para comer.  Acuérdate de servirlos bien fresquitos.

Puedes añadir al relleno aceitunas, pimientos de piquillo, sustituir el atún por gambas....

AJO BLANCO

Cómo nos gusta comenzar nuestra comida con algo fresquito.  En esta ocasión vamos a tomar un Ajo blanco, delicioso.  Una sopa fría ideal  llena de vitaminas.   

Esta es mi versión de Ajo blanco pero cada cocinero tiene sus proporciones.  Así que dale tu toque especial y haz tu propia versión que seguro estará de rechupete.

Ingredientes

100 gr. de almendra cruda

100 gr. de miga de pan

1 diente de ajo

500 ml. de agua fría

40 ml. de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de vinagre de Jerez

Sal

Preparación

Introduce en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y el ajo, tritura. Ve añadiendo y emulsionando la crema con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y sal. Pruébalo para rectificar.

Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.

A la hora de servir, puedes acompañar tu ajo blanco  con uvas, melón, virutas de  jamón, brochetas de tomatitos cherry, etc.

PASTEL DE PESCADO

Una forma exquisita de comer pescado en cualquier época del año. Queda muy jugoso y es un entrante buenísimo para toda la familia. También lo puedes untar en tostas como un paté. 

Ingredientes

400 gr. merluza congelada

4 huevos

300 ml de leche ideal

300 tomate frito

1 cucharada de mostaza

1 lata pequeña de atún natural

4 palitos de cangrejo

1 pizca de sal y pimienta

Pan rallado y mantequilla para el molde

Preparación

Pon a cocer el pescado con un diente de ajo, una hoja de laurel y una pizca de sal. Escurre y deja enfriar antes de desmigarlo para comprobar que no hay espinas. 

En un bol echa todos los ingredientes y bate con la batidora.

Prepara el molde que va a ir al horno con mantequilla y un poco de pan rallado. Echa la mezcla y mete en el horno, previamente precalentado, a 180º durante 1 hora.  Comprueba que ha cuajado bien pinchándolo con una aguja. Si sale limpia es que está listo.

Deja enfriar antes de meter en el frigorífico. Una vez bien frío, adorna al gusto.  

*** He utilizado leche evaporada porque es mas ligera en grasa que la nata.  Pero tu ponle lo que más te guste.
Como siempre, acompañado de una ensalada.  Esta es de espinacas con tomate seco y laminas de queso.