QUICHE VEGETAL

Me encanta hacer recetas que se cocinan en el horno así que voy a preparar una quiche vegetariana riquísima. Puedes echar las verduras que más te gusten. Yo te propongo una combinación que da un resultado exquisito.

Ingredientes

1 calabacín

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 puñado de espinacas frescas

10 ó 15 tomates cherry

Albahaca fresca

1 lámina de masa de hojaldre (o quebrada)

200 ml de nata para cocinar 

3 huevos camperos L

Aceite de oliva virgen extra

Queso emmental rallado

Sal 

Pimienta negra molida

Preparación

Precalienta el horno a 200º. Prepara el molde donde vas a hacer la quiche y fórralo con papel de horno. Pon la lámina de masa de hojaldre o masa quebrada (la que más te guste). Para que la masa se haga bien y no quede cruda en la base, pincha varias veces con un tenedor y la horneas unos 15 minutos previamente cubierta con papel de horno y unos pesos encima para que no suba la masa. Yo le pongo unos garbanzos que ya han tenido varias hornadas!!!! Pasado el tiempo indicado, saca del horno el molde y reserva.

En una sartén echa  sólo 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y haz un sofrito con el calabacín y los pimientos  troceados en dados.  Cuando hayan pochado un poco añade las hojas de espinaca, los tomates cherry cortados por la mitad y la albahaca fresca picada. Echa sal y pimienta y retira del fuego. Espera a que temple un poco.

En un bol echa los huevos, la nata, sal y pimienta.  Bate para que se integren bien los ingredientes. Incorpora el sofrito y mezcla bien. Echa la mezcla en el molde, espolvorea con queso enmental y vuelve a hornear durante 25-30 minutos.  En cuanto veas que tiene un buen color doradito estará lista.

Que olorcito más rico ehhhhh!!!!!. Pues comprobarás  que el  sabor es fantástico!!!

SAQUITOS DE RABO DE TORO

¿Quieres sorprender a alguien? No lo dudes, con esta receta lo vas a conseguir. 

Aquí no hay nada difícil, sólo  hay que elaborar un poco la receta.  Pincha en el enlace para que veas cómo se hace el  RABO DE TORO

Me acompañas?

Ingredientes

Carne de rabo de toro desmigada

Láminas de pasta brick 

Salsa de rabo de toro

Preparación

Una vez tengas guisado el rabo de toro y la salsa bien pasada lo que  vas a hacer es sacar toda la carne y desmigarla.

Vamos a utilizar la pasta  brick o pasta filo.  Cuidado que no es lo mismo. Te cuento las diferencias un poco más abajo y tú decides. 

Extiende una lámina de pasta brick, pon en el centro la carne desmigada, un poco de salsa y pliega los extremos hasta hacer un saquito.  Con un poco de hilo de bramante ata el saquito y ve colocándolo en la bandeja que va a ir al horno.

Hornea a 180º durante 5-7 minutos aproximadamente. Ten en cuenta que el relleno ya está cocinado, tan sólo queremos dorar los saquitos. Así que cuando veas que tienen un bonito color ya los puedes sacar.

A la hora de servir, pon la salsa caliente en el plato y encima uno o dos saquitos, como prefieras. 

Espero que disfrutes de esta receta porque no solo tiene un sabor exquisito, también una presencia muy buena.

Pasta filo: La pasta filo es una masa  blanda, fina y casi transparente, como una hoja de papel. Debe estar lo menos posible expuesta al aire mientras no se trabaja con ella, lo que debe hacerse con mucha rapidez para que no se rompa y  hay que cubrirla siempre con un paño. Es importante poner capas ligeras de mantequilla derretida. Para que la masa filo no se humedezca y quede cruda en el interior, los rellenos deben ser bastante secos.   

Pasta brick: Es una especie de crepe, una oblea muy hojaldrada, de textura crujiente y es un poco mas flexible que la filo. Aguanta más si el relleno es húmedo. 

TARTA DE ZANAHORIA VEGANA

He probado varias versiones y a cual más rica. Pero después de unas cuantas pruebas, me quedo con esta receta,  realmente sale buenísima. Puedes ir variando las especias a tu gusto, añadir pasas, un poco de manzana, jengibre, nueces picadas..... Dale tu toque personal,  como siempre.

NO LLEVA HUEVO  NI LECHE , importante para los intolerantes a estos ingredientes y también para los que  siguen una dieta vegana.

Yo no la he rellenado con crema ni tampoco he puesto cobertura ni glaseado. Tan sólo un poco de azúcar glass. Así se saborea mejor la tarta y es más ligera.

Ingredientes

400 gr de zanahoria rallada
400 gr de harina integral
200 gr de azúcar de caña integral
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharada colmada de almendra cruda molida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal marina
250 ml de zumo de naranja
125 ml de aceite de girasol
75 ml de vinagre de manzana
Margarina para engrasar el molde(opcional)
Azúcar glass para espolvorear la tarta (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 180º.

En un bol echa la harina, levadura, bicarbonato, sal y mezcla.

En otro bol  echa el resto de ingredientes y bate enérgicamente un par de minutos con la batidora.  Añade poco a poco la mezcla de harina y ve removiendo hasta que se integren perfectamente todos los ingredientes. 

Vierte  la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel sulfurizado y hornea durante 45 minutos. Comprueba con una aguja si ya está hecho el bizcocho. Si la aguja no sale bien limpia, deja otros 5-10 minutos.

Enfría sobre una rejilla y a la hora de servir espolvorea con azúcar glass.

Casi estaba más rico al día siguiente. Espero que te guste!!!! 

SOPA DE CEBOLLA

De origen francés, con unos ingredientes básicos que hacen que sea un un plato sencillo y delicioso.  

Calentita y con el  toque del queso gratinado.....una maravilla.  En casa les encanta y en Navidad, la piden siempre, así que no se la voy a negar. 

Pondré los ingredientes para 4 personas aunque siempre hago de más para tomar al día siguiente. Es que está muy rica!!!

Ingredientes

2 cebollas grandes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de mantequilla**

1,5 litro de caldo (yo de verduras)

20  ml de brandy

1 cucharada rasa de harina de trigo

Rebanadas de pan tostado (tipo Payés)

Queso Enmental rallado** 

Sal y pimienta

Preparación

Pon una cazuela a fuego suave, echa el aceite y la mantequilla y espera unos segundos para que se mezclen estos dos ingredientes. Añade la cebolla en juliana, echa sal y pimienta y deja que se cocine la cebolla. Remueve de vez en cuando.  La cebolla debe quedar transparente y bien cocinada, pero no dorada ni frita ya que cambiaría es sabor muchísimo.  Calcula unos 20 minutos.

Añade la cucharada de harina, mezcla suavemente para que se cocine un poco y a continuación echa el brandy. Espera un par de minutos a que evapore el alcohol y añade el caldo. Remueve suavemente  y deja cocer 10 -15 minutos a fuego suave. 

Prepara los cuencos de la sopa teniendo en cuenta que puedan ir al horno. Pon también el gratinador del horno.

Echa la sopa en los cuencos, pon encima una rebanada de pan previamente tostado y echa un poco de queso rallado. Mete en el horno a gratinar unos minutos y lista para comer. 

Cuidado!!!!.....no te quemes!!!!

Espero que te guste!!!

** Si sigues una dieta vegana sustituye la mantequilla por margarina o por un poquito más de aceite. Y  echa queso vegano rallado. Funde muy bien y está muy rico.

TARTA DE QUESO QUARK

Cotilleando, cotilleando me encontré con  una receta espectacular.  Ya solo viendo la foto supe que me iba a gustar y no me he podido resistir a hacerla. El resultado es una tarta de queso muy jugosa y esponjosa. 

Ingredientes

500 gr de queso quark

125 gr mantequilla 

150 gr azúcar

3 huevos camperos L 

75 gr almidón de maíz (Maizena)

1/4 cucharada de cremor tártaro

1 cucharadita polvo de hornear 

1 cucharada de esencia de vainilla

2 cucharadas de  zumo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

1 pizca de sal

Preparación

Prepara un molde redondo desmontable de 16-18 cm, engrasa las paredes con un poco de aceite y coloca papel de hornear en la base. Precalienta el horno a 170º

Separa las yemas de las claras para montar éstas a punto de nieve. Para ello échalas en un bol con una pizca de sal y el cremor tártaro (estabiliza las claras de huevo cuando se baten a punto de nieve aumentando su volumen y su tolerancia al calor). Bate hasta conseguir que queden bien firmes.  Si quieres ayudarte de batidora o robot de cocina perfecto. Reserva.

En otro bol bate la mantequilla en punto pomada con el azúcar  hasta que blanquee y quede esponjosa la mezcla. Incorpora las yemas de los huevos una a una mezclando suavemente. 

Añade el almidón de maíz mezclado con el polvo de hornear,  en dos o tres veces, removiendo bien para que se integren los ingredientes.

Aparte mezcla el queso quark con el zumo y la ralladura de limón y la pasta de vainilla. Remueve bien para que no queden grumos. Incorpora esta mezcla a la anterior con movimientos envolventes hasta que los ingredientes estén integrados.

Incorporar en dos o tres veces las claras a punto de nieve, suavemente y con movimientos envolventes.

Verter esta mezcla en el molde que teníamos preparado y hornear durante 45-55 minutos a 170º. Cuando hayan pasado 45 minutos abre con cuidado el horno y pincha la tarta con una aguja para comprobar si está o no lista.  Si sale limpia ya la puedes sacar del horno.  Si no es así déjala otros 10 minutos para que termine de hacerse.

Cuando la saques del horno, intenta despegar la tarta de las paredes para sacarla del molde y dejarla enfriar sobre una rejilla.

Espolvorea de azúcar glass cuando la vayas a servir. 

Si te apetece puedes acompañarla de una mermelada de frutos rojos que le va mucho.

**Fuente: www.elrincondebea.com

BOLITAS DE TOFU Y VERDURAS

Con tofu y unas verduritas vamos a preparar una receta exquisita que gustará a todos, seáis vegetarianos, veganos o no. El tofu admite muchos sabores ya que el suyo es  muy neutro.   

Deja que los peques ayuden, estarán encantados de hacer los que se van a comer después. Así que nos ponemos en marcha y a hacer bolitas!!!

Ingredientes

200 gr de tofu

1  zanahoria rallada

1 puñado de espinacas frescas picadas

1/2 calabacín rallado

1 cucharadita de perejil fresco picado

1 cucharada de sésamo tostado

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de harina de garbanzo

1 cucharadita de ralladura de limón

1 pizca de curry

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Huevo y pan rallado para el rebozado (solo pan rallado o polenta para veganos)**

Preparación

En un bol echa el tofu y tritúralo con la ayuda de un tenedor hasta que quede todo desmenuzado. Añade  el resto de ingredientes excepto la harina y mezcla.

Agrega la harina poco a poco hasta ver la consistencia de la mezcla. Haz bolitas, pasa por huevo y pan rallado y ponlas a freír en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Saca y deja escurrir en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Has visto que fácil!!!!! 

** Si haces más cantidad puedes congelar. Para volver a consumir, dejar descongelar, rebozar con un poco de pan rallado y freír como de costumbre, hasta que estén doradas las bolitas.

** Puedes sustituir la harina de garbanzo por harina normal.

** En el pan rallado puedes añadir copos de avena, quedarán muy crujientes al freír.
** Si sigues una dieta vegana, sustituye el huevo por una mezcla de harina de garbanzo y agua hasta conseguir la consistencia cremosa del huevo batido. Pero también puedes rebozar las bolitas sólo en polenta o pan rallado.

Información

El tofu es la carne vegetal, sustituye a la carne animal en la dieta vegetariana y vegana. Tiene un gran aporte de proteínas y aminoácidos de muy alta calidad que hacen que sea de muy fácil digestión. Tiene muchas propiedades pero voy a destacar que es muy bueno para el corazón, tiene vitamina E, ayuda a reducir el colesterol 'malo', bueno para la circulación y también para los huesos ya que tiene un 20% más de calcio que la leche de vaca. Quieres saber más? Entra aquí: http://www.botanical-online.com/sojaderivadostofu.htm

BRIOCHE CON FRUTAS

El clásico brioche es un pan o bollo dulce de origen francés. Ideal para tomar en el desayuno o merienda.   Le he añadido unas frutas desecadas. Algo diferente, no crees? Si no quieres no las eches pero te pierdes un bocado delicioso, avisad@ estás!!! 

Nos ponemos con las manos a la masa!!! Me acompañas?

Ingredientes

300 gr de harina de fuerza

90 gr de leche 

50 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura en punto pomada

20 gr de levadura fresca de panadero

2 huevos 

5 gr de sal

Frutas desecadas  (pasas, naranja, arándanos....)

Mermelada de albaricoque

1 huevo para pincelar al final

Preparación

En un bol  echa la leche templada, el azúcar y la mantequilla.  Bate con varillas o batidora hasta que se integren bien los ingredientes. Desmiga la levadura y añade a la mezcla anterior. Bate los huevos y añade también. Remueve.

En otro bol echa la harina con la sal y forma un volcán.  En el centro añade la mezcla líquida hecha anteriormente y las frutas desecadas.  Si vas a echar pasas ponlas en remojo previamente y escurre bien antes de añadirlas a la mezcla de la masa.  Con la ayuda de una espátula o cuchara al principio y luego con las manos, ve removiendo hasta conseguir una masa suave y compacta. 

Pasa la masa a una superficie enharinada y trabaja un poco con las manos hasta conseguir una masa elástica y flexible. Si aún sigue pegajosa úntate un poco de aceite en las manos para trabajar mejor con ella. Así evitas el exceso de harina y te quedará mejor el brioche.  Deja reposar la masa en un bol  tapada durante 1 hora.

Pasado el tiempo, saca la masa del bol y trabájala otro poquito. Con las manos engrasadas, haz pequeñas bolas, de unos 30 gr  y ve colocándolas en el molde (previamente engrasado), formando un círculo y rellenando el centro con otra bola. También  puedes hacer brioches individuales, en moldes más pequeños y de diferentes formas (alargados, trenzas...). Yo he utilizado el que ves en la foto que es de 18 cm de diámetro, y otros en moldes más pequeños que este.

Ahora hay que esperar a que vuelvan a levar otro poquito. El tiempo de espera depende de la temperatura ambiente.  Un truco para no esperar tanto es poner el horno a 50º y meter el molde con la masa de brioche durante 20 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo, saca el molde y sube la temperatura del horno a 200º. 

Pincela la masa con el huevo batido y hornea unos 20-25 minutos. Depende del horno!!!.... pero se ve el color que va cogiendo el bollo. 

Cuando lo saques del horno, pinta por encima con la mermelada de albaricoque.  Queda genial!!!.

Espero que te guste!!!!

**La mantequilla la puedes sustituir por aceite de girasol

**La cobertura puede ser de azúcar, al igual que ya hicimos en los bollos suizos. Echa un vistazo: http://recetasconduende.blogspot.com.es/2015/12/bollos-suizos.html