ENSALADA CON POLLO MARINADO

En verano lo que apetecen son comidas fresquitas, y aunque las ensaladas se toman durante todo el año, parece que ahora es el mejor momento.  Por eso, según nuestros gustos, podemos hacer una gran variedad de ensaladas.  Con esta que os propongo tenemos  plato único. Ven y te lo cuento.

Ingredientes

Lechugas variadas (mezclum), tomate, hinojo, nueces, queso...
Pechuga de pollo en filetes
Para el marinado:
 * Zumo de  1 limón
 * Aceite de oliva virgen extra
 * Especias: tomillo, orégano, albahaca
 * 1 pizca de cayena molida
 * 1 pizca de sal y pimienta

Preparación 

Lo primero es marinar el pollo así que pon los filetes de pechuga en una recipiente y que queden bien extendidos en una sola capa. Echa todos ingredientes indicados anteriormente para el marinado.  El aceite échalo al final y que sea un chorrito, no te pases!!! Tapa con film de plástico y mete en el frigorífico mínimo una hora.  Lo puedes dejar preparado la noche anterior sin problema. El pollo quedará muy jugoso, ya verás.

Para la ensalada no te dejo ni cantidades ni ingredientes definitivos. Haz la ensalada que más te guste!!!! Utiliza lechugas variadas, canónigos, rúcula, escarola, hinojo, rabanitos.... y añade más ingredientes que te apetezcan. Yo le he puesto melocotón, queda genial.

El protagonista en la ensalada es el pollo que aportará un sabor excelente . Así que vamos a prepararlo.  En una parrilla o plancha a fuego fuerte pon los filetes marinados. No hace falta que eches más aceite!!! Deja que templen un poco para que al ponerlos sobre las lechugas éstas no se queden lacias por el calor.

Prepara una fuente con la gran ensalada de lechugas variadas y demás ingredientes.  Aliña con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre de módena (yo le he echado uno de módena con miel que está espectacular)

Corta en tiras las pechugas de pollo y pon por encima de las lechugas.

Sirve y disfruta.

CALABACÍN LUNA RELLENO

El calabacín luna es una variedad ideal para rellenar por la forma que tienen. Además hacen que la presentación sea más atractiva. La receta que propongo es muy fácil, como siempre.  Vamos a rellenar los calabacines con boloñesa, al estilo italiano. Acompáñame!!!!

Ingredientes

2 calabacines luna

Queso semicurado rallado

Boloñesa:

 * 200 gr carne picada (yo de ternera)

 * Salsa de tomate frito

 * 1 cebolla picada

 * 1 diente de ajo picado

 * Orégano y tomillo

 * Aceite de oliva virgen extra

 * Un chorrito de Vermouth rojo o blanco

 * Sal y pimienta

Preparación

Lava bien los calabacines. Corta la parte superior del calabacín para que luego sirva de tapa o 'sombrero'.

Vacía con un sacabolas el calabacín.  Ten mucho cuidado de romper la cáscara. Esta vez no utilizo la carne del calabacín para el relleno, la dejo para una crema fría para la cena.

Pon los calabacines y sus 'sombreros' en un recipiente que pueda ir al microondas y tapa con film de plástico. Ponlos a temperatura media durante 6 minutos. Si necesitas otro minuto más pues lo pones. Es mejor ir poco a poco para no pasarse en la cocción y que no se queden demasiado blanditos, porque luego pondremos el relleno caliente y tendrá también un toque de horno.  Lo mejor es que queden 'al dente' pero cada uno que le dé el punto que mas le guste. 

Mientras se hacen los calabacines prepara la boloñesa:

Condimenta la carne con el orégano, el tomillo, la sal y pimienta.

Haz un sofrito con la cebolla y el ajo. Añade la carne y rehoga.  Echa el chorrito de vermouth y cuando evapore añade el tomate frito al gusto.  Deja reducir para que espese  un poco y evapore bien los jugos. 

Ahora rellena los calabacines con la boloñesa.  Echa el queso por encima. Puedes utilizar parmesano, enmental,... el que mas te guste. Yo un manchego semicurado.  Mete en el horno, previamente precalentado a 200º,   y gratina hasta que veas que coge un color bonito.

Sirve acompañado de su 'sombrero'.

HUMMUS

Algo delicioso y fácil de preparar.  Sorprenderás a tus invitados con esta  receta muy típica de la cocina árabe. Se suele servir acompañado de pan de pita fresco o bien tostado.  Si no tienes pan de pita, unas tostas quedarán geniales.

Ingredientes 

1 bote  de garbanzos cocidos 

2 cucharadas de sésamo tostado (o tahini)

1 diente de ajo

1 ò 2 pizcas de sal

1/2 cucharadita de comino 

Zumo de medio limón

1/2 vaso de agua

Pimentón de la Vera agridulce

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Saca los garbanzos del bote y lávalos. Escurre bien y echa en  el vaso de la batidora. Añade el diente de ajo, el comino, el sésamo o tahini, el zumo de limón y  la sal (mejor no pasarse de sal y rectificar al final). Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el agua.  

Bate bien hasta obtener una mezcla con textura cremosa y consistente.

Echa el hummus en un bol y decora con perejil picado, pimentón y un poquito de aceite de oliva virgen extra. Déjalo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ya lo tienes listo para degustar!!!!

CR0QUETAS DE JAMÓN

Apetecen en cualquier momento. Con una bechamel suave, cremosa y bien trabajada y un buen jamón hacen la delicia de cualquier paladar. Y si consigues un rebozado crujiente....mmhhhh....un bocado delicioso. Mis duendecillos están deseando probarlas!!!!

Ingredientes

125 gr. de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

200 gr. de harina

1 litro de leche

150 gr. de taquitos de jamón

Sal

Para el rebozado:

Pan rallado

Huevo

Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación

Pon una sartén grande antiadherente al fuego no muy fuerte. Añade la mantequilla y las cucharadas de aceite de oliva. Añade la harina y la sal y mezcla bien.  Deja que se cocine durante un buen rato sin dejar de remover.

Añade la leche templada poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Debe cocer a fuego muy suave.  Cuando consigas una bechamel fina y cremosa, comprueba que se despega bien de los bordes de la sartén. 

Es el momento de añadir los taquitos de jamón y rectificar de sal si se necesita.

Echa la masa en una bandeja y deja enfriar antes de meter al frigorífico. Tapa con film de plástico para que no se haga costra en la superficie.

Ahora, una vez que haya enfriado la masa, toca formar las croquetas.  Prepara los huevos batidos y el pan rallado. Haz porciones con la mano o con dos cucharas, pasa por huevo  y pan rallado. Fríe en aceite cliente.

Si has hecho bastante cantidad, aprovecha para congelar.  

Si quieres puedes rehogar el jamón junto con la mantequilla antes de añadir la harina. Le da un sabor muy rico. 

A disfrutar!!!!

EMPANADA DE ATÚN

Me apetecía preparar una riquísima empanada de atún y me he puesto con ella. Es una receta tradicional de la cocina española. Ideal para picar en un día de campo, piscina, en cualquier celebración. Es fácil de hacer y muy versátil por la cantidad de rellenos que podemos poner.  ¿Cuál es el tuyo?

Ingredientes

Para la masa:

50 gr de agua

50 gr de vino blanco

50 gr de aceite de oliva virgen

75 gr de mantequilla

1 cucharadita de pimentón dulce

1 huevo

30 gr de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

450 gr de harina 

1 cucharadita de sal

1 huevo para pintar

Para el relleno:

3 latas de atún al natural

1 lata de atún en escabeche

4 ó 5 cucharadas de tomate frito

2 huevos duros en laminas

1 lata pequeña de pimiento morrón

1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa

Preparación

La masa:

Yo me voy a ayudar de la Thermomix para preparar la masa.

Echa en el vaso el agua, el aceite, el vino,  la mantequilla, el pimentón  y la sal. Programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añade el huevo y la levadura fresca (si es la levadura deshidratada debes ponerla junto con la harina). Mezcla unos  segundos a velocidad 4.

Incorpora la harina. Programa  3 minutos a velocidad espiga.  

Saca la masa, dale forma de bola y pon en un bol tapado con film de plástico o un trapo de algodón hasta que doble su volumen.   Hoy, con el calor que hace, ha subido en un periquete.....!!! 

El relleno:

El relleno que he puesto es muy fácil y sin tener que cocinar. 

En un bol mezcla el atún con el tomate y reserva.

Por otro lado pica el pimiento morrón en daditos pequeños y  lamina las aceitunas al igual que los huevos duros.

Una vez tengas la masa lista, divídela en dos partes pero no iguales.  Una de ellas que tenga  un poquito menos de masa (será la tapa).

El trozo mas grande estíralo con el rodillo y haz la forma que mas te guste. Echa  la mezcla de atún con tomate y extiende. Añade por encima el huevo duro laminado, las aceitunas laminadas y el pimiento morrón picado.

Estira el otro trozo de masa y cubre el relleno con ella. Procura que no llegue a los bordes de la masa de abajo para que puedas hacer bien los pliegues y cerrar la empanada. Si es necesario retira el sobrante y guárdalo en el frigorífico envuelto en film de plástico o congela si vas a tardar en utilizarlo.

Precalienta el horno a 200º

Con un tenedor  pincha la superficie para que pueda salir el vapor y no reviente la masa. 

Pinta con huevo batido y al horno 30 minutos a 200º.

Buen provecho!!!!

CARPACCIO DE PIÑA NATURAL

En muy pocas palabras describo el postre para estos días de calor:  refrescante, ligero y muy sano.  Y prepararlo es muy fácil y lo tienes listo en un periquete!!!.

Ingredientes:

Piña natural

Coco rallado

Canela en polvo

Preparación

Después de pelar la piña y dejarla bien limpia, haz láminas finitas y ponlas en un plato o bandeja. Espolvorea coco rallado por encima al gusto.  También espolvorea un poco de canela.  Listo para degustar.

Aconsejo que antes de preparar el plato tengas la piña bien fría. Habrás comprobado que se hace en el momento de lo  rápido y fácil que es.  Lo que puedes hacer es dejar el carpaccio preparado a falta de echar el coco y la canela.  Merece la pena hacerlo en el momento de tomar el postre.  Así podrás asegurarte que el coco rallado no se queda empapado del jugo de la piña a la hora de presentarlo.  

Puedes acompañar este postre con  una bola de helado..... ¿vainilla? Le pega mucho.  Mmmhhhhh que rico!!!!

Espero que te guste!!!