ENSALADA DE LENTEJAS Y QUINOA
Deliciosa ensalada la que prepararemos hoy. Dos ingredientes principales con un aporte de proteínas increíble. Las propiedades de las lentejas y de la quinoa nos ayudan a llevar una dieta sana y saludable.
El resto de ingredientes siempre a tu gusto así que añade lo que te apetezca. Vamos a preparar la ensalada.
Ingredientes
1 bote de lentejas cocidas (400gr aprox)
60 gr. quinoa
Pimiento rojo o del Piquillo
Pimiento verde
Cebolleta
Tomate
Palitos de cangrejo (para veganos y vegetarianos sustituir por palitos de cangrejo veganos)
Aceitunas rellenas de pimiento
Pepinillos agridulces
Etc.......
Para la vinagreta:
1 cucharada de vinagre Módena
1 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Lava la quinoa bajo el grifo y luego pon a cocer a fuego lento con un poquito de sal durante 20 minutos. Al igual que el arroz son dos medidas de agua por una medida de quinoa.
Lava y escurre bien las lentejas de bote.
***(Si quieres puedes cocerlas pero tener siempre un bote de legumbres a mano te ayuda mucho a la hora de cocinar y el resultado es estupendo. Tiempo que ahorras)
Mientras se prepara la quinoa y escurren las lentejas ve preparando los ingredientes que vas a poner. En este caso picamos en daditos pequeños las verduras, también las aceitunas y los palitos de cangrejo. Si quieres una ensalada apta para vegetarianos quita los palitos de cangrejo. Añade brotes de soja, tofu en daditos,....
En un bol pequeño prepara la vinagreta. Agita bien para mezclar los ingredientes y reserva.
Prepara una ensaladera y echa las lentejas y la quinoa. Mezcla.
A continuación echa todos los ingredientes que has picado y añade la vinagreta.
Mete en el frigorífico hasta la hora de servir para que esté fresquita.
Espero que te guste. Que aproveche!!!
