SOPA DE CEBOLLA

De origen francés, con unos ingredientes básicos que hacen que sea un un plato sencillo y delicioso.  

Calentita y con el  toque del queso gratinado.....una maravilla.  En casa les encanta y en Navidad, la piden siempre, así que no se la voy a negar. 

Pondré los ingredientes para 4 personas aunque siempre hago de más para tomar al día siguiente. Es que está muy rica!!!

Ingredientes

2 cebollas grandes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de mantequilla**

1,5 litro de caldo (yo de verduras)

20  ml de brandy

1 cucharada rasa de harina de trigo

Rebanadas de pan tostado (tipo Payés)

Queso Enmental rallado** 

Sal y pimienta

Preparación

Pon una cazuela a fuego suave, echa el aceite y la mantequilla y espera unos segundos para que se mezclen estos dos ingredientes. Añade la cebolla en juliana, echa sal y pimienta y deja que se cocine la cebolla. Remueve de vez en cuando.  La cebolla debe quedar transparente y bien cocinada, pero no dorada ni frita ya que cambiaría es sabor muchísimo.  Calcula unos 20 minutos.

Añade la cucharada de harina, mezcla suavemente para que se cocine un poco y a continuación echa el brandy. Espera un par de minutos a que evapore el alcohol y añade el caldo. Remueve suavemente  y deja cocer 10 -15 minutos a fuego suave. 

Prepara los cuencos de la sopa teniendo en cuenta que puedan ir al horno. Pon también el gratinador del horno.

Echa la sopa en los cuencos, pon encima una rebanada de pan previamente tostado y echa un poco de queso rallado. Mete en el horno a gratinar unos minutos y lista para comer. 

Cuidado!!!!.....no te quemes!!!!

Espero que te guste!!!

** Si sigues una dieta vegana sustituye la mantequilla por margarina o por un poquito más de aceite. Y  echa queso vegano rallado. Funde muy bien y está muy rico.

BOLITAS DE TOFU Y VERDURAS

Con tofu y unas verduritas vamos a preparar una receta exquisita que gustará a todos, seáis vegetarianos, veganos o no. El tofu admite muchos sabores ya que el suyo es  muy neutro.   

Deja que los peques ayuden, estarán encantados de hacer los que se van a comer después. Así que nos ponemos en marcha y a hacer bolitas!!!

Ingredientes

200 gr de tofu

1  zanahoria rallada

1 puñado de espinacas frescas picadas

1/2 calabacín rallado

1 cucharadita de perejil fresco picado

1 cucharada de sésamo tostado

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de harina de garbanzo

1 cucharadita de ralladura de limón

1 pizca de curry

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Huevo y pan rallado para el rebozado (solo pan rallado o polenta para veganos)**

Preparación

En un bol echa el tofu y tritúralo con la ayuda de un tenedor hasta que quede todo desmenuzado. Añade  el resto de ingredientes excepto la harina y mezcla.

Agrega la harina poco a poco hasta ver la consistencia de la mezcla. Haz bolitas, pasa por huevo y pan rallado y ponlas a freír en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Saca y deja escurrir en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Has visto que fácil!!!!! 

** Si haces más cantidad puedes congelar. Para volver a consumir, dejar descongelar, rebozar con un poco de pan rallado y freír como de costumbre, hasta que estén doradas las bolitas.

** Puedes sustituir la harina de garbanzo por harina normal.

** En el pan rallado puedes añadir copos de avena, quedarán muy crujientes al freír.
** Si sigues una dieta vegana, sustituye el huevo por una mezcla de harina de garbanzo y agua hasta conseguir la consistencia cremosa del huevo batido. Pero también puedes rebozar las bolitas sólo en polenta o pan rallado.

Información

El tofu es la carne vegetal, sustituye a la carne animal en la dieta vegetariana y vegana. Tiene un gran aporte de proteínas y aminoácidos de muy alta calidad que hacen que sea de muy fácil digestión. Tiene muchas propiedades pero voy a destacar que es muy bueno para el corazón, tiene vitamina E, ayuda a reducir el colesterol 'malo', bueno para la circulación y también para los huesos ya que tiene un 20% más de calcio que la leche de vaca. Quieres saber más? Entra aquí: http://www.botanical-online.com/sojaderivadostofu.htm

PESTO DE ESPINACAS Y ANACARDOS

Fácil  y rápido de hacer, en dos minutos. Y te soluciona un picoteo, para untar en tostas, para añadir como salsa a un plato de pasta, etc.  Acompaña al pescado que da gusto.

La idea me la dio el Chef Sergio Benito.  En su receta original le puso champiñon Portobello pero yo no tenía en ese momento, ni ese ni el normal, así que sin champiñón. Esta es la receta que yo hice, de forma improvisada y quedó genial. Si tienes champiñón, ya sabes, añade un poquito a ver qué tal.

Acompáñame que lo hacemos en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes

25 gr hojas de espinacas frescas

20 gr de queso parmesano en dados

50 gr de anacardos

10  aceitunas verdes sin hueso rellenas de pimiento

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de cayena molida (opcional)

Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Pon todos los ingredientes en el vaso batidor y añade sólo un poquito del caldo de las aceitunas o agua (por si está fuerte de sal). Tritura  a velocidad media hasta obtener una pasta espesa y 'gordita' donde se noten los trocitos de queso y de anacardos.

Prueba y rectifica de sal y pimienta hasta dejarlo a tu gusto.

Ya lo tienes listo. Ves como no tardas nada!!!!

** Las cantidades las puedes variar a tu gusto. Yo hice menos cantidad de la que indica en la receta original. Dale tu toque personal, yo lo hice.

**Apto para vegetarianos.  Si  eres vegano, sustituye el queso por más anacardos o combina con otro fruto seco como por ejemplo la almendra, el piñón o cacahuete.

Fuente: http://www.sergiorecetas.com/2016/04/pesto-de-espinacas.html

BLINIS DE ZANAHORIA Y CEBOLLETA

Unas tortitas de verduras deliciosas. Te sirven de acompañamiento a carne o pescado o bien para un picoteo, acompañadas de una salsa de yogur que se da un toque fresco increíble.   Como tentempié son estupendas, ahí lo dejo.

Ingredientes

4 zanahorias ralladas

2 huevos batidos (**ver opción para dieta vegetariana)
1 cucharada de perejil fresco picado

3 tallos de cebolleta verde en rodajas

1 cucharada de de pipas de calabaza

1 cucharada de pipas de girasol

1 cucharada de semillas de sésamo

1/2 taza de copos de avena

1/2 taza de harina

1 cucharadita de levadura

1/4 cucharadita curry en polvo

1 pizca de comino

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1/2 vaso de agua (si fuese necesario)

Para la salsa de yogur:

1 yogur de estilo griego

2 cucharadas de zumo de limón

Cilantro fresco picado

Menta fresca picada

1 cucharadita de miel

Sal

Preparación

En un bol ponlas zanahorias ralladas, el perejil picado, los tallos de cebolleta, las pipas, semillas de sésamo y los copos de avena. Mezcla un poco los ingredientes.

En otro bol mezcla la harina y las especias (curry, comino, pizca de pimienta y sal) y la cucharadita de levadura. Añade al bol de zanahoria y mezcla nuevamente.

Añade los huevos batidos. Remueve hasta que se integren los ingredientes. Rectifica con un poco agua si fuese necesario para obtener una consistencia como la de una pasta espesa.

Calienta una sartén grande/plancha a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada aceite de oliva y pon un par de cucharadas de la mezcla sobre la sartén aplastándolas con un tenedor y dando forma circular. Cocina la tortita durante 3 a 5 minutos por cada lado hasta que se doren y tengan aspecto crujiente y listo!!!!!!!!

Acompañadas con la salsa de yogur tendrás un bocado fresco muy rico.

Espero que te gusten!!!!

** La opción de las tortitas para la dieta vegana sería sustituir el huevo por una mezcla de harina de garbanzo con agua, una cucharada de cada . Remover hasta obtener una mezcla cremosa parecida a la del huevo batido. 

TORTITAS

Hace tiempo que vi a Jamie Oliver preparar estas tortitas y desde entonces son las que comemos en casa. No pueden ser mas fáciles de preparar. Además no tienes que pesar los ingredientes. Yo he utilizado como medida un vaso de los de agua. Siempre puedes variar la receta a tu gusto, por supuesto.

Para el desayuno o merienda son buenísimas.  Si quieres puedes añadir una pera pelada y rallada a la masa.  Tus peques tomaran fruta sin darse cuenta.  

¿Te lo vas a perder? Acompáñame!!

Ingredientes

1 taza de harina

1 taza de leche

1 cucharadita de levadura en polvo

1 huevo

1  cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

1 cucharadita de mantequilla punto pomada (opcional)

Una pizca de sal

** opción para dieta vegana

Preparación

En un vaso de batidora echa todos los ingredientes y bate para que se mezclen bien.

Pon una sartén al fuego no demasiado fuerte. Si tienes plancha puedes hacer varias de una sola vez. Añade un poquito de mantequilla o aceite de oliva y haz que se reparta por toda la superficie pero sin que quede con exceso de grasa.  Lo suficiente para que no se peguen.

Echa un cazo de la mezcla por tortita. Hazlo despacio para que quede redonda. Cuando veas burbujas en la superficie de la tortita ya puedes darle la vuelta para que se vaya haciendo por el otro lado.  

Listas para comer con lo que más te guste. Con nata parece que es lo más típico, pero no descartes el chocolate, la fruta, mermelada, miel, queso fresco, pavo. Con salado quedan geniales.  Tienes que probarlas!!!!

****Puedes sustituir la harina normal por la harina integral.  Todavía mejor y más sanas.   Y si quieres hacerlas SIN GLUTEN sustituye la harina por Maizena.  En proporción a la medida de la leche, que serían 200 ml.,  deberías  echar  unos 70gr. de Maizena. Comprueba la textura que no sea líquida, tiene que ser ligeramente cremosa.  Siempre puedes añadir un poquito más de Maizena (diluida previamente en un poquito de leche fría).

****La leche puede ser entera, semidesnatada o desnatada.  Y por supuesto, puedes hacerlas con  BEBIDA VEGETAL.  Yo con bebida de avena casera.

****A veces hago bastante cantidad y las congelo.  Con sacarlas unos minutos antes de consumir es suficiente.  Un toque de tostador muy suave y no digo más!!

** Opción para dieta vegana: sustituye la leche por bebida vegetal (la que mas te guste), la mantequilla por margarina o aceite vegetal, y el huevo no lo eches.  

Espero que las disfrutes!!!!

ROLLITOS DE CALABACÍN

El calabacín es una de las verduras que no deberían faltar para cocinar.  Lo puedes preparar de muchísimas maneras.  Para mí, sin dudarlo,  como más me gusta es a la plancha.  Me encanta el sabor que tiene y además combina perfectamente con cualquier otro ingrediente que lo acompañe.

Vamos a preparar unos rollitos de calabacín rellenos.  Veréis que pongo como ingrediente el Tofu (queso de soja) combinado con crema de queso. Si no os gusta podéis sustituirlo por queso de cabra o cualquier otro queso que os guste. 

Ingredientes

Aproximadamente salen 8-10 rollitos

2 calabacines  medianos

100 gr. de tofu 

100 gr. de crema queso (para dieta vegana sustituir por queso vegano rallado)

1 puñado de espinacas frescas

Unas hojas de albahaca fresca

1 cucharada de pasas picadas (opcional)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Crema de vinagre de Módena

Sal y pimienta

Preparación

Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina córtalos en lonchas finas.  Pásalos por la plancha con unas gotas de aceite, echa sal y pimienta y reserva.

Mezcla el tofu, la crema de queso, las espinacas troceadas, las pasas y la albahaca. 

Extiende las láminas de calabacín,  rellena con un poco de la mezcla anterior y enrolla el calabacín.

Coloca los rollitos en una bandeja y echa unos hilitos de crema de vinagre de Módena por encima en el momento de llevar a la mesa. Listos para comer!!!

Son un buen aperitivo, entrante o acompañante de carnes y pescado.  Los puedes tomar fríos pero si te gustan calentitos, mételos unos segundos al microondas y listos.

Aptos para vegetarianos!!!

Espero que te gusten!!

CARPACCIO DE CALABACÍN

Esta receta está riquísima y  es muy ligera. Además te lo pongo muy fácil y es rápida de preparar. ¿No te lo crees? Ven conmigo...

Ingredientes

1 calabacín

1 lima o limón

Queso Parmesano rallado (puedes sustituirlo por queso parmesano vegano)

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Preparación

El protagonista es el calabacín así que elige uno bien apretadito, con buen color y que no sea demasiado grande. Lávalo y haz láminas finísimas. Si lo haces con una mandolina mejor, porque tienen que quedar láminas casi transparentes.  Verás lo que cunde un calabacín!!!!

Prepara una vinagreta con el aceite (1 cucharada), la ralladura de la lima o limón, unas gotas del zumo de la lima o limón y una pizca de sal.  Agita bien para que se integren todos los ingredientes.

Coloca las láminas en un plato, espolvorea el queso parmesano por encima y añade la vinagreta. 

Listo para comer. Verás que rico está.  Ya me contarás!!!!

ENSALADILLA RUSA

Un clásico del verano pero también es un aperitivo ideal para cualquier día del año.  A quién no le gusta una tapita de ensaladilla, o un sándwich de ensaladilla....Rico, rico.  Pero cuidado con el aporte calórico de la ensaladilla rusa. La 'culpa' es de la mayonesa. Así que come una ración con moderación.  

Aunque sigo los pasos de la receta de mi madre, al final en casa siempre decimos lo mismo: 'La de la abuela Goyi es la mejor ensaladilla del mundo!!!!'  

Ingredientes

3 ó 4 patatas cocidas (grandes)

2 zanahorias cocidas

2 huevos cocidos

1 bote pequeño de guisantes

1 bote pequeño de aceitunas rellenas de pimiento

1 lata pequeña de pimiento morrón

2 latas de atún al natural 

1 lata de atún en escabeche

1 bote grande de mayonesa

Preparación

Comenzamos con las patatas y las zanahorias que previamente habremos cocido en agua con sal.

Una vez hayan enfriado, se les quita la piel y se pican haciendo dados pequeñitos.  Si te gusta, puedes aplastar un poco la patata y la zanahoria con un tenedor.  Mi madre así lo hace.

Echar en un bol e ir añadiendo los guisantes (escurrir bien), las aceitunas picadas, el atún (escurrir bien) y los huevos duros picados. Reservar alguna aceituna para adornar.

Añadir la mayonesa hasta conseguir una mezcla jugosa.  Reservar un poco para rematar al final.

Echar la mezcla en una bandeja y con la ayuda de una lengua extiende la mayonesa que tenías reservada para que quede uniformemente repartida.  Adorna con aceitunas y tiras de pimiento morrón.

Por supuesto, puedes añadir, quitar o cambiar los ingredientes. Como siempre, dale tu toque especial que seguro te sale de rechupete.

Cositas:

• Para cocer las patatas(con piel) y las zanahorias yo las pongo en la olla durante 7 minutos       cubiertas    de agua con una cucharadita de sal marina. Pincha la patata para comprobar que se ha cocido bien  por el centro. Si aún está un poco dura, cuece unos minutos más.  Dejar enfriar.
• Si quieres puedes utilizar mayonesa light o hacer tu propia mayonesa casera.
• Puedes hacer mayonesa sin huevo y con bebida vegetal apta para veganos e intolerantes al huevo.
• Para dieta vegetariana y vegana elimina el atún. Hay palitos de cangrejo veganos, langostinos veganos, etc

ENSALADA DE LENTEJAS Y QUINOA

ENSALADA DE LENTEJAS Y QUINOA

Deliciosa ensalada la que prepararemos hoy.  Dos ingredientes principales con un aporte de proteínas increíble. Las propiedades de las lentejas  y de la quinoa nos ayudan a llevar una dieta sana y saludable.  

El resto de ingredientes siempre a tu gusto así que añade lo que te apetezca.  Vamos a preparar la ensalada.

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas (400gr aprox)

60 gr. quinoa

Pimiento rojo o del Piquillo

Pimiento verde

Cebolleta

Tomate

Palitos de cangrejo (para veganos y vegetarianos sustituir por palitos de cangrejo veganos)

Aceitunas rellenas de pimiento

Pepinillos agridulces

Etc....... 

Para la vinagreta:

1 cucharada de vinagre Módena 

1 cucharadita de miel

1/2 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Lava  la quinoa bajo el grifo y luego pon a cocer a fuego lento con un poquito de sal durante 20 minutos. Al igual que el arroz son dos medidas de agua por una medida de quinoa.

Lava y escurre bien las lentejas de bote. 

***(Si quieres puedes  cocerlas pero tener siempre  un bote  de legumbres a mano  te ayuda mucho a        la hora de cocinar y el resultado es estupendo. Tiempo que ahorras)

Mientras se prepara la quinoa y escurren las lentejas ve preparando los ingredientes que vas a poner. En este caso picamos en daditos pequeños las verduras, también las aceitunas y los palitos de cangrejo.  Si quieres una ensalada apta para vegetarianos quita los palitos de cangrejo.  Añade brotes de soja, tofu en daditos,....

En un bol pequeño prepara la vinagreta.  Agita bien para mezclar los ingredientes y reserva.

Prepara una ensaladera y echa las lentejas y la quinoa.  Mezcla.

A continuación echa todos los ingredientes que has picado  y añade la vinagreta.  

Mete en el frigorífico hasta la hora de servir para que esté fresquita.

Espero que te guste. Que aproveche!!!

GRANOLA CASERA

Nada como hacer tu propia granola. Echas los ingredientes que más te gusten y puedes ir variando los sabores.  No la volverás a comprar en el supermercado nunca más, te lo aseguro.   Acompaña tu yogur con una cucharada de granola casera y veras que rico sabe.  Y prepararlo con tus peques será divertido y el desayuno o la merienda será distinta!!!!

Ingredientes

200 gr miel ( para veganos sirope de agave)

1 vaina de vainilla

250 gr copos de avena

100 gr. arroz inflado sin tostar

50 gr  salvado de trigo crudo

1 cucharada sésamo crudo

1 cucharada semillas de lino

100 gr  almendra cruda

25 gr pipas de calabaza crudas

25 gr pipas de girasol crudas

100 gr. arándanos deshidratados

Preparación

Precalienta el horno a 190º

Prepara un cazo donde echarás la miel y las semillas de la vainilla (con un cuchillo abre a lo largo la vaina de vainilla de forma superficial, con cuidado de no cortarla.  Abre con los dedos y con la punta del cuchillo raspa para sacar todas las semillas de vainilla). La vaina de la vainilla puedes meterla en un bote con azúcar y así conseguirás aromatizarlo.

Pon  a calentar la miel a fuego lento y cuando rompa a hervir retiras.

Echa en un bol el resto de ingredientes, menos los arándanos, y mezcla.  Echa en hilo la miel caliente y ve removiendo para que se mezcle bien con todos los ingredientes.

Prepara una bandeja de horno y fórrala con papel sulfurizado.  Pon la mezcla y extiende por toda la bandeja creando  una capa fina.

Hornea durante 20 ó 25 minutos.  Debe quedar con un color tostado.  A medio tiempo, abre el horno y remueve un poco para que vaya cogiendo color por igual.  Cada uno conoce su horno así que los tiempos y la temperatura pueden variar. 

Pasado el tiempo de horneado, saca la bandeja y deja que enfríe.  Añade entonces los arándanos. 

Puedes añadir cualquier otro fruto deshidratado como manzana, piña, fresas, orejones, coco, pasas, bayas de Goyi. También puedes añadir pepitas de chocolate pero asegúrate de que se ha enfriado bien la granola!!!!.

Mide tus porciones con cuidado para evitar el consumo de una cantidad excesiva de calorías. La granola es una gran  fuente de hidratos de carbono complejos por lo que debe consumirse con moderación.

PAN DE MOLDE

Me he animado a hacer este pan tierno porque lleva como ingrediente especial la bebida de avena. Para mi genial porque yo no tomo leche. No he probado a hacerlo con otras bebidas vegetales, o con leche, pero imagino que también quedara estupendo. Todo es ponerse y probar. Solo ya esta rico, así que si lo acompañáis de dulce o salado, ni os cuento.

Ingredientes

300 gr. harina de fuerza
180 ml.  bebida de avena
30 gr. mantequilla (punto pomada)*
15 gr. de azúcar
7 gr. levadura seca de panadería
1 pizca de sal

Preparación

Templar la bebida de avena.

Añadir la levadura, el azúcar y disolver bien. Dejar reposar unos minutos. Cuando empiecen a salir burbujitas quiere decir que se está activando la levadura.

En un bol echar la harina y hacer un volcán. Añadir sal, mantequilla y la mezcla liquida elaborada anteriormente. Amasar hasta formar una bola.

Dejar reposar 5 minutos y volver a amasar. Repetir este proceso 2 veces más.

Engrasar un molde, poner dentro la masa y tapar con film.  Dejar reposar durante 2 horas, hasta que doble su volumen.

Llegados a este punto, sacar del molde  y volver a amasar unos minutos para romper las burbujas de aire que tenga. 

Volver a poner en el molde y esperar a que vuelva a doblar su volumen, aproximadamente 1 hora y 1/2.

Precalentar el horno a 220º arriba y abajo.

Una vez lista la masa,  hornear a 200º durante 30 minutos. 

*** Puedes sustituir la mantequilla por margarina o aceite de girasol si sigues una dieta vegana.