CESTAS DE VERDURAS Y ALGO MÁS

Para el aperitivo o cena informal, estas cestas son perfectas. Y el relleno el que más te guste. Yo las hice variadas y elegí el calabacín con lonchas de pavo, setas con jamón, tomates cherry y mozarella. Recién hechas calentitas están buenísimas. No dio tiempo a que se enfriaran!!!! 

Ingredientes

Masa quebrada:

250 g de harina normal

125 g de mantequilla fría en dados pequeños

60 g de agua

1 pellizco de sal

1/2 Calabacín en daditos

2 Lonchas de fiambre de pavo en daditos

1 cebolleta picada

Una bandejita de setas 

1 diente de ajo picado

2 lonchas de jamón  serrano picadito

8 tomates cherry 

1 bola de queso mozarella

Albahaca fresca

2 huevos 

200 ml de  leche evaporada

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta

Mezcla de quesos para fundir (Enmental, mozarella, manchego...)

Preparación

Para hacer la masa quebrada tamiza la harina en un bol, echa la sal, la mantequilla y en el centro añade el agua. Mezcla con las manos hasta que se integren todos los ingredientes.  Aplasta la masa, envuelve el film transparente y deja reposar 10 minutos.  

Prepara una bandeja de moldes, engrasa cada hueco con un poco de mantequilla o aceite. Estira la masa con un rodillo para que quede finita pero que no se rompa. Con la ayuda de un cortapastas o un vaso corta círculos para acoplarlos en cada uno de los moldes. Pincha la masa en la base para que no suba. Reserva.

Prepara los distintos rellenos de las cestas.

Calabacín con pavo: En una sartén pocha la cebolleta picada con 1 cucharada de aceite. Añade el calabacín y por último el pavo. Echa sal y pimienta al gusto. Retira a un bol y reserva

Setas con jamón: En la misma sartén echa 1 cucharada de aceite, añade el ajo muy picado, sofríe un poco. Añade las setas muy picaditas y por último el jamón. Rectifica de sal si es necesario pero con el jamón ya le da buen gusto. Añade pimienta, retira a un bol y reserva.

Tomates cherry y mozarella: Corta los tomates en cuartos, pica la albahaca fresca y corta la mozarella en daditos. Mezcla todo con cuidado y reserva.

Precalienta el horno a 180º

En un bol bate los  huevos, añade la leche evaporada y salpimenta.

Rellena la masa con cada una de las mezclas (p.ej.- 4 de cada) y añade un poco de la mezcla del huevo y la leche. 

Espolvorea con un poco de queso  y hornea unos 20 minutos a 180º. La masa debe quedar como galleta y con un color doradito.

** Las puedes dejar hechas con antelación y luego las das un golpe de horno y listas.

** En cuanto a los quesos que añades en el último momento te indico que  para el relleno de calabacín puse mezcla de gouda y enmental, para el relleno de setas puse manchego y para el de tomates cherry más mozarella. 

** Si no quieres hacer  la masa quebrada casera puedes comprarla.

ROLLITOS VIETNAMITAS

Estos rollitos de verduras hechos con las obleas de papel de arroz quedan muy bien y son ligeros, ya que no van fritos. Los puedes rellenar con cualquier otro ingrediente que te guste (cangrejo, carne, pollo, gambas,etc). También admiten relleno dulce como una crema pastelera con frutas, chocolate,..... Esto ya no es tan ligero pero se me hace la boca agua!!!!

Acompáñame y te digo como hacerlos.  Fácil como siempre!!!

Ingredientes

Obleas de arroz (4 por persona aprox.)

Verduras al gusto cortadas en juliana:

*pimiento verde

*pimiento rojo

*cebolleta

*cogollo de lechuga

*calabacín

*zanahoria

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

Salsa de soja

Preparación

No indico cantidades porque según los rollitos que vayas a hacer, calcula la verdura a utilizar. Si te sobra relleno no te preocupes, puedes hacer mas rollitos o guardar para la guarnición de otro plato de carne o pescado.

En una sartén echa 2 cucharadas de aceite y saltea unos minutos toda la verdura. Echa lo ultimo la lechuga porque se hace en segundos. Añade sal y pimienta y reserva.

Ahora toca rellenas las obleas.  Extiende en la mesa o encimera un trapo de algodón bien limpio. Hidrata la oblea según te indique en el paquete (unos 30 segundos aprox) y pon sobre el trapo para que absorba la humedad mientras vas rellenando. 

Cierra dos de los extremos hacia el centro y con los otros  haz lo mismo hasta que lo enrolles. Ya lo tienes.  Así con todos los que quieras hacer.

En el momento de ir a comerlos puedes calentarlos un poco en el microondas aunque fríos también están muy ricos. Según el relleno y lo que te apetezca. Acompáñalos con salsa de soja o con tu salsa preferida.

Espero que te gusten!!!

**Fíjate bien en las obleas que no contengan gluten si hay intolerancia. Yo las que he utilizado no tienen gluten que es lo normal, pero no está de más asegurarse.

GARBANZOS CON CALAMARES

Las legumbres son buenísimas y combinan muy bien con carne, verduras, pescado,...  En esta ocasión vamos a preparar un 'platazo', si un 'platazo' riquísimo de garbanzos con calamares. Una combinación exquisita. 

No te lo pierdas. Acompáñame y te lo cuento!!

Ingredientes

400 gr de garbanzos

2 calamares grandes limpios

1 cebolleta

1/2 pimiento verde italiano

1 zanahoria

2 cucharadas de tomate frito

1 hoja de Laurel

Perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para la picada:

2 rebanadas de pan frito (o tostado)

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce

Preparación

Pon la olla exprés (rápida) al fuego, echa tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo pelado y entero. Deja que se sofría y coja color. Retira el ajo y reserva (para la picada). Añade  la cebolleta, el pimiento y la zanahoria todo ello muy picadito. Rehoga. 

Trocea lo calamares en dados pequeños y añade al sofrito junto con la hoja de laurel y el tomate frito. Sazona y remueve. 

**Las patas del calamar no las he echado, las he dejado reservadas para otra receta pero tu intégralas sin problema ehhh!!!

Añade los garbanzos que previamente, la noche anterior, han estado en agua y un poco de sal. Remueve, cubre con agua y deja cocer 20 minutos a fuego suave.  

Una vez ha pasado el tiempo y puedas abrir la olla, añade la picada. Te digo como hacerla: en un mortero maja el diente de ajo que tienes reservado, el pan frito y el pimentón.   Deja cocer 5 minutos más.

Prueba el punto de cocción de los garbanzos y rectifica de sal si es necesario. 

Sirve bien caliente con un poquito de perejil fresco picado por encima y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Que aproveche!!!!!

BIZCOCHO VEGANO DE CHOCOLATE

Una buena opción para los que siguen una dieta vegana, sin huevo y sin leche, y quieren darse un capricho de chocolate. Puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz y de arroz (a partes iguales) que son aptas para celiacos. Vigila el resto de ingredientes que los puedan tomar y adapta la receta a tus necesidades.

Ven conmigo y te cuento como hacerlo, que es muy fácil.

Ingredientes

300 gr de harina de trigo

300 ml de bebida vegetal (soja, almendra, arroz,...)

15 gr de levadura química en polvo

150 ml  de aceite de girasol 

150 gr azúcar de caña integral

100 gr de chocolate 70% de cacao

4 cucharadas de cacao desgrasado en polvo

3 cucharadas de nueces troceadas (opcional)

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla 

Preparación

Precalentar el horno a 220º

Mezcla la harina con la levadura, el cacao en polvo y la pizca de sal. 

En un bol echa la bebida vegetal, el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla y el chocolate rallado.  Bate hasta que emulsione la mezcla. En la Thermomix ha estado casi 5 minutos.   Añade la mezcla de harina poco a poco hasta que se integren bien los ingredientes.  Si le vas a añadir las nueces  es el momento.

Forra un molde con papel sulfurizado, echa la masa, baja la temperatura a 170º y hornea durante 45 minutos.  Ya sabes, pincha con una aguja para comprobar que está hecho. 

Deja que enfríe y a disfrutarlo.

Espero que te guste!!!!

**Si le quieres dar una pizca de alegría añade pepitas de chocolate negro, nueces picadas, ralladura de naranja,.... lo que te apetezca.

PATATAS REVOLCONAS

Patatas revolconas, meneás o machaconas, llámalas como quieras pero ya te digo que quitan el 'sentío' a cualquiera. Es un plato típico de la gastronomía española, sobre todo de las zonas de Ávila, Salamanca y Extremadura. Un aperitivo o entrante buenísimo que, sobre todo, en los meses de frío se agradece tomar.  Pero vamos, que las tomes cuando te apetezca, porque ricas están un rato. 

Vamos a la faena!!!

Ingredientes

4 patatas medianas

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

2 diente de ajo

2 cucharaditas de pimentón  agridulce de la Vera (puedes poner un poco del picante)

100 gr panceta adobada

Sal

Preparación

Pela y trocea las patatas. Ponlas a cocer en agua con sal y la hoja de laurel durante 20 minutos. Escurre las patatas pero guarda un vaso del agua de cocción.  Pasa por el pasapurés las patatas y comprueba la textura por si necesitas añadir un poco del agua que tenías reservada. Rectifica de sal.

Pela los ajos, córtalos en láminas finitas y fríelos en una sartén con tres cucharadas de aceite, a fuego suave para que no se quemen. Deben quedar ligeramente dorados. Retira la sartén de fuego, añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.  Añade a las patatas y remueve bien. 

En una sartén pon la panceta troceada sin nada de aceite a fuego medio para que vayan tostándose y soltando la grasa, así queda el plato más ligero que si fríes directamente la panceta.  Cuando veas que está en su punto, doradita, escurre bien el exceso de grasa y echa por encima del puré de patatas, remueve un poco y listo.  Reserva algún trocito para adornar si quieres.

Espero que te gusten!!!!

PESTO DE ESPINACAS Y ANACARDOS

Fácil  y rápido de hacer, en dos minutos. Y te soluciona un picoteo, para untar en tostas, para añadir como salsa a un plato de pasta, etc.  Acompaña al pescado que da gusto.

La idea me la dio el Chef Sergio Benito.  En su receta original le puso champiñon Portobello pero yo no tenía en ese momento, ni ese ni el normal, así que sin champiñón. Esta es la receta que yo hice, de forma improvisada y quedó genial. Si tienes champiñón, ya sabes, añade un poquito a ver qué tal.

Acompáñame que lo hacemos en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes

25 gr hojas de espinacas frescas

20 gr de queso parmesano en dados

50 gr de anacardos

10  aceitunas verdes sin hueso rellenas de pimiento

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de cayena molida (opcional)

Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Pon todos los ingredientes en el vaso batidor y añade sólo un poquito del caldo de las aceitunas o agua (por si está fuerte de sal). Tritura  a velocidad media hasta obtener una pasta espesa y 'gordita' donde se noten los trocitos de queso y de anacardos.

Prueba y rectifica de sal y pimienta hasta dejarlo a tu gusto.

Ya lo tienes listo. Ves como no tardas nada!!!!

** Las cantidades las puedes variar a tu gusto. Yo hice menos cantidad de la que indica en la receta original. Dale tu toque personal, yo lo hice.

**Apto para vegetarianos.  Si  eres vegano, sustituye el queso por más anacardos o combina con otro fruto seco como por ejemplo la almendra, el piñón o cacahuete.

Fuente: http://www.sergiorecetas.com/2016/04/pesto-de-espinacas.html

GALLETAS COOKIE-BROWNIE

Con un solo bocado te das cuenta de por qué el nombre de estas galletas. Crujientes por fuera y blanditas en su interior.  Y como siempre, muy fáciles de preparar así que no pongas excusas y empieza a preparar los ingredientes. Si me acompañas te los indico.

Ingredientes

180 gr. harina

1 cucharada de cacao puro en polvo desgrasado

100 gr. azúcar glass

1 huevo

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 gr. chocolate negro min. 70% cacao

100 gr. mantequilla en punto pomada

Para envolver las galletas:

50 gr. de azúcar glass

25 gr. harina de maíz

Preparación

En un bol pon el chocolate negro con la mantequilla y funde en el microondas unos segundos o bien en el fuego al baño maría.  Añade el azúcar y la vainilla. Remueve bien la mezcla. Añade el huevo batido y vuelve a mezclar.

En otro bol tamiza los ingredientes secos: harina, cacao y bicarbonato. Mezcla y añade a la crema de chocolate y remueve hasta que se integren bien los ingredientes.

Tapa con film de plástico y deja que enfríe en el frigorífico durante al menos 1/2 hora.

Precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

En un bol echa la harina de maíz y el azúcar glass. Mezcla bien.

Saca la masa del frigorífico y empieza a hacer bolitas.  Yo las suelo pesar y las hago de 30 gr. pero tú las puedes hacer del tamaño que prefieras. Pasa cada bolita por la mezcla de azúcar y harina de maíz que tienes preparada. Pon en la bandeja del horno y aplasta ligeramente. Deja separación entre ellas porque aumentan de tamaño al hornearlas.

Hornea unos 10-12 minutos.  Aunque salgan blanditas no te preocupes que en cuanto enfríen se endurecen. Deja enfriar sobre una rejilla y ya las tienes listas para comer.  

Si las guardas en una lata aguantan fácilmente una semana, bueno, si llegan. En casa no duran ni dos días!!!

Espero que te gusten!!!